Menu Diamant Noir

Our Chef de cuisine, Laurent Eperon, awarded 'Up-And-Coming Chef Of The Year 2017' by GaultMillau and restaurant manager, Aurélien Blanc, are excited to present our exclusive menu Harmonie. The entire Pavillon Team is looking forward to welcoming you.

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Salad

Pinot Gris, Urs Pircher, Zürich, 2016

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Chartreuse

Grüner Veltliner Smaragd, Loibner Berg, F.X. Pichler, Wachau, 2013

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Lutée - foie gras - calf's head

Les Bournais sec, Montlouis, François Chidaine, Loire, 2014

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Roulade - breast - salsify - terragon

Clàssic Caranyana, Cims de Porrera, Priorat, 2008

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Hazelnut – yeast

Les Lavières, Savigny-lès-Beaune Premier Cru, Tollot-Beaut, Bourgogne, 2009

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Gingerbread – popcorn – honey vinegar

Sloe Gin, Monkey 47, Schwarzwald (5cl)

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8 courses CHF 280

Wine pairing:
CHF 110 six beverages

Laurent Eperon - Chef de cuisine
Aurélien Blanc - Directeur du restaurant