Menu Harmonie

Our Chef de cuisine, Laurent Eperon, awarded 'Up-And-Coming Chef Of The Year 2017' by GaultMillau and restaurant manager, Aurélien Blanc, are excited to present our exclusive menu Harmonie. The entire Pavillon Team is looking forward to welcoming you.

Vegetable spring roll

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Osciètre caviar from Belgium

Empreinte blanche, Domaine le Grand Clos, Genève, 2016 (S)
Les Panseillots, Sancerre, Caves du Prieuré, Loire, 2017 (I)

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Terrine - ice cream - pepper from Kâmpôt - elderflower - Masia-el-Altet

Ilios, Passerillage, les Hutins, Dardagny, 2013 (S)
Château Raymond-Lafon, Sauternes, Bordeaux, 2009 (I)

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Lemon-eucalyptus

Dézaley, Chemin de Fer Grand Cru, Luc Massy, Lavaux, 2016 (S)
Gaisböhl G.C., Riesling, Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz, 2014 (I)

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Egg yolk - Tuber Melanosporum

Graves blanc, Amigne de Vétroz, Didier Joris, Valais, 2014 (S)
Grüner Veltliner, Tradition, Schloss Gobelsburg, Kamptal, 2014 (I)

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Yuzu from Japan - rose water - champagne

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Hazelnut - cherry - onion - juso

Malanser Pinot Noir, Passion, Donatsch, Graubünden, 2015 (S)
La Cova de la Raposa, El Valtuille, Castro Ventosa, Bierzo, 2013 (I)

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Pop Art

Blanc Brut, Erich Meier, Zürich (S)
Muscat de Beaumes de Venise, Beaumalric, Rhône, 2015 (I)

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9 courses CHF 205
Without duck liver & reset 7 courses - 185

Wine pairing:
100 - six Swiss wines 1dl (S)
125 - six international wines à 1dl (I)

Prices in CHF incl. VAT

Laurent Eperon - Chef de cuisine
Aurélien Blanc - Directeur du restaurant