Menu Harmonie

Unser vom GaultMillau gekürter Aufsteiger des Jahres, Laurent Eperon und Restaurant Manager Aurélien Blanc, freuen sich, Ihnen unser exklusives Menü Harmonie vorzustellen. Das gesamte Pavillon Team freut sich auf Sie!

Ouverture

Ingwer

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Roter Thunfisch aus dem Mittelmeer

Holunderblüten – Olive – grüne Bohne – Schnittlauch

Fläscher Pinot gris, Hansruedi Adank, Graubünden, 2015 (S)
Grüner Veltliner Loibner Klostersatz Federspiel, F.X.Pichler, Wachau, 2014 (I)

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Entenleber aus Frankreich

Terrine – rote Johannisbeere

Traminer de Fichilien, Cru de l'Hôpital, Ch. Vessaz, 2014 (S)
Bacharacher Wolfshöhle Riesling, Spätlese, Ratzenberger, Mittelrhein 2011 (I)

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St. Petersfisch "petites pêches"

Pfifferling – Vin Jaune – Sardelle

Donnay Chardonnay, G. Brivio, Tessin, 2013 (S)
Chardonnay Silhouette, Merryvale Vineyards, Carneros, Kalifornien, 2014 (I)

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Reset

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Schweizer Rind

Frühlingsgemüse – Aal – BBQ

Zwaa Blauburgunder, M. Meyer & R. Baumann, Schaffhausen, 2013 (S)
Barolo La Ginestra Riserva, P. Conterno, Piemont, 2008 (I)

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Ziegenkäse aus Grosswangen

Haselnuss – Hefe

Räuschling, Weingut Erich Meier, Zürich, 2015 (S)
Sancerre Les Panseillots, Caves du Prieuré, Loire, 2015 (I)

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Fenchel

Orange – Macadamianuss

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Baur au Lac Honig

Lebkuchen – Popcorn – Honigessig

Cuvée Or, Confidenciel, Bonvin, Wallis, 2014 (5cl) (S)
Château Raymond-Lafon, Sauternes, Bordeaux, 2007 (5cl) (I)

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9 Gänge CHF 205
7 Gänge CHF 185 (ohne Entenleber und Käse)

Weinbegleitung:
(S) CHF 90 sechs Schweizer Weine à 1 dl
(I) CHF 140 sechs internationale Weine à 1 dl

Laurent Eperon - Chef de cuisine
Aurélien Blanc - Directeur du restaurant